露出 一年一度鲱鱼节来袭 就问你敢不敢吃？
发布日期：2024-10-16 04:38 点击次数：149
露出
生吃鲱鱼，需伴以洋葱碎和腌黄瓜粒
文/图 羊城晚报记者 王敏
每年的六七月，是吃哈林鱼的最佳手艺。中国东谈主听见这个名字大抵苍茫自失之色，但要是换成它的学名——鲱鱼，大伙便立即知谈此鱼便是庸俗出没在多样文体名著里的餐桌脚色。
有一种生吃的鱼，叫哈林！
鲱鱼在欧洲很常见，德国、英国等地王人能找到其身影，但最出名的产地却在荷兰。鲱鱼的荷兰写法应该是：Harling，它属于深海鱼，体型不大，外在有点像鲫鱼，灰背白肉。成年鱼也就一掌瑕瑜，但产量却极大，过程一个冬天的用逸待劳，在初夏降临时无数条鲱鱼跟着洋流涌来，荷兰东谈主大快朵颐的好意思好季节就降最后。
为什么荷兰东谈主会如斯可爱鲱鱼？这要追料到15世纪，那时荷兰的帆海营业被称为“海上马车夫”，荷兰东谈主长年生活在海上，他们如何处治船上的食品问题？荷兰渔民不测中发现生活在北海深处的鲱鱼，它骨少肉厚，无需太多的加工便能食用，以至简单地用盐略为腌制，就能保存许久，不错说，这种小鱼设立了荷兰东谈主的海上霸业。传奇，那时一百万东谈主口的荷兰靠洋流带来的鲱鱼群处治了1/5东谈主口的活命问题。
在荷兰，鲱鱼惟有一个服法，便是生吃。固然，说到它的卖相，那是不可和综合的日式刺身比较的，但胜在鲜好意思。荷兰渔民在海上打捞到无数鲱鱼后，只用盐加以简单处理，便装入大木桶储存运回。在泊岸的手艺，由于过程大桶中挤压式的运载，此时的鲱鱼软趴趴黏糊糊的。但不迫切，在荷兰餐厅里，厨师们把鱼拎出来，不消清洗，仅仅干脆利落地切头、剖腹、刮去内脏、鱼骨和黏液，再洒上洋葱碎和酸黄瓜，就不错让门客拿去吃了。在六七月的荷兰，你到处王人能见到卖鲱鱼的鱼店和鱼摊，还有吃得饶有真谛的荷兰东谈主。
吃鲱鱼必须配上洋葱
鲱鱼来到广州雷同是解冻青年吃，伴以洋葱碎和腌黄瓜粒，油香实足却不腻口，让东谈主很容易爱上它。闻明好意思食家蔡澜先生合计，抬入手来将鲱鱼整条吃掉看起来大要威望扫数，然而因莫得洋葱碎的辅佐，鲱鱼的滋味会少了好多玄机。他推选，生吃鲱鱼最佳的要津是让小贩把鲱鱼切成块，和洋葱一谈放进嘴里嚼，才智将鲱鱼最可口的那一面展现出来。是以生吃鲱鱼，一定要配上洋葱，否则吃不到鲱鱼的甜好意思露出，等于没吃。